Balade gourmande 2026 : un millésime de la bonne humeur !

Retour sur la balade gourmande d’hier dimanche 19 juillet : une très belle édition, la 7ème, placée sous le signe de la convivialité et du partage.

La météo clémente a permis à chacun de profiter pleinement du parcours et des différentes étapes, dans une ambiance détendue et agréable.

Quelques données pour illustrer cette réussite :

• 81 inscrits pour les différents parcours de cette balade; soit 2 groupes de 8 km et un groupe de 5 km. Chaque groupe mené par un guide,
• 13 finalistes au quiz (3 gagnants ont été tirés au sort),
• Des lots composés cette année de produits à base de sorgho, proposés par Champs et Papilles, venu également faire découvrir l’agriculture en Essonne,
• Une tombola très appréciée, avec 2 gagnants de paniers très gourmands et locaux,
• 16 bénévoles mobilisés pour accompagner cette journée
• un menu gourmand (dont nous vous partageons quelques recettes plus bas).

Le repas, renouvelé et varié, a été particulièrement apprécié, certaines recettes ayant même suscité l’envie d’en savoir plus.

Pour cette édition, comme pour les autres, nous mettons un point d’honneur à nous fournir localement, c’est le cas :

• Des brioches, du pain d’un boulanger d’Etrechy,
• Des confitures de la confrérie saint vincent,
• Des jus de fruits de la cueillette de Torfou,
• Du boudin noir du marché d’Auvers,
• Des rillettes d’oie et du pâté grand-mère élaborés par un boucher d’Etrechy,
• Des légumes de la cueillette de Torfou et des potagers du télégraphe ,
• Des saucisses de brebis et de porc de la ferme de Beaumont,
• Du vin d’une épicerie d’Etrechy,
• Des sodas de Janville en Beauce,
• De la bière de Janville sur Juine,
• Du fromage de chèvre de l’enclos des chevrettes,
• Du bleu et du fromage blanc de la ferme de Coubertin,
• Quelques condiments et aromates de nos épiceries et supermarchés

Mais au-delà des chiffres, c’est surtout la bonne humeur, les échanges et le plaisir de se retrouver qui auront marqué cette journée.

Un beau moment de vie locale, simple et chaleureux, comme on les aime dont voici quelques photos

Les recettes, c’est ici !

Flan de tomates cerises

Ingrédients

• 500 g de tomates cerise.
• 15 cl de crème liquide (crème de coco pour une version sans lactose).
• 40 cl de lait (lait de coco ou d’avoine pour une version sans lactose).
• 6 cuillères à café de maïzena.
• Sel et poivre.

Préparation

1. Préchauffe le four à 200°C.
2. Dans un saladier, mélange la crème, le lait et la maïzena.
3. Ajoute un peu de sel et de poivre.
4. Ajoute les tomates cerise et mélange.
5. Verse dans un plat ou des ramequins.
6. Fais cuire environ 25 minutes.

Flan de légumes divers

Ingrédients

• 3 œufs.
• 200 ml de crème fraîche (crème de coco pour une version sana lactose).
• 150 g de fromage râpé (chèvre de râpé pour une version sans lactose).
• 400 g de légumes mélangés.
• 1 oignon.
• 2 gousses d’ail.
• Sel, poivre, herbes de Provence.
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 C.
2. Coupez les légumes en petits morceaux.
3. Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile, puis ajoutez les légumes et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore un peu fermes.
4. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, puis ajoutez le fromage, le sel, le poivre et les herbes.
5. Mettez les légumes dans un plat beurré ou huilé, versez le mélange par-dessus.
6. Faites cuire environ 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le flan soit pris.

Houmous de haricot chevrier

Ingrédients

Pour un bol de houmous (6–8 personnes à l’apéro) :

• 250 g de haricots chevrier cuits (ou haricots blancs type lingots), bien égouttés
• 2 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame)
• 1 gousse d’ail (ou ½ si on veut un goût plus doux)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 petite cuillère à café de cumin moulu
• Sel, poivre
• Un peu d’eau fraîche pour ajuster la texture
• Optionnel : paprika ou piment doux, persil ou coriandre fraîche, graines de sésame pour le décor

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Préparation

1. Préparer les haricots
   Égouttez soigneusement les haricots chevrier cuits et rincez-les rapidement sous l’eau froide pour enlever l’excédent de sel éventuel.
   Laissez-les bien s’égoutter pour éviter un houmous trop liquide.
2. Mixer la base
   Dans le bol d’un mixeur, mettez les haricots, le tahin, l’ail, le jus de citron, le cumin, le sel et le poivre.
   Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et commencez à mixer jusqu’à obtenir une purée assez homogène.
3. Ajuster la texture
   Si la préparation est trop épaisse, ajoutez l’eau petit à petit (une cuillère à soupe à la fois), en mixant à chaque fois, jusqu’à obtenir une texture bien lisse et crémeuse.
   Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre, citron ou cumin selon vos préférences.
4. Finition
   Versez le houmous dans un joli bol, lissez la surface avec une cuillère, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.
   Saupoudrez de paprika ou de piment doux, et ajoutez un peu de persil ou de coriandre fraîche hachée pour la couleur.

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Service et mise en valeur

Servez ce houmous de haricots chevrier avec des morceaux de pain, des croûtons, des gressins, ou des crudités (carottes, concombre, radis)

Pithiviers fondant

Ingrédients

• 125 g de beurre.
• 2 cuillères à soupe de farine (farine de Sorgho pour une version sans gluten).
• 1 cuillère à soupe de rhum, facultatif.
• 4 œufs + 1 jaune.
• Pour le glaçage : 200 g de sucre glace, 1 blanc d’œuf, le jus d’un demi-citron.

Préparation simplifiée

1. Mélangez la poudre d’amande, le sucre et la farine.
2. Ajoutez le beurre fondu, les œufs et le rhum, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
3. Versez dans un moule rond tapissé de papier cuisson.
4. Faites cuire 30 minutes à 200°C.
5. Laissez refroidir.
6. Pour le glaçage, battez le sucre glace, le blanc d’œuf et le jus de citron pendant environ 5 minutes.
7. Étalez le glaçage sur le gâteau, puis décorez si vous voulez avec des cerises confites et de l’angélique