Résumé du Concours de Boulangerie
Ce concours diffusé le 17 juin mettait au défi des artisans boulangers de créer l’accord parfait avec une recette spécifique du chef étoilé Michel Saran : l’« œuf en cocotte au brie de Meaux et jambon de Paris ». L’objectif était de stimuler l’imagination des participants.
La dégustation finale s’est déroulée au cœur de la Philharmonie de la Villette à Paris.
Les concurrents et leurs créations :
- Sylvie et Thierry (de Fontainebleau) :
- Ils ont proposé un « Croustyron du jardin ».
- Il s’agissait d’un pain feuilleté au petit épautre, garni de noisettes torréfiées, de persil et de coriandre.
- Leur intention était de recréer l’idée d’une « mouillette » beurrée de leur enfance, comme celles préparées par leurs grand-mères.
- Florent et Wilfried (d’ Étrechy) :
- Ils ont présenté les « Mouillettes French Touch ».
- Leur création était une barquette en pâte à croissant garnie de noix, surmontée d’une brunoise de poire au citron et au miel.
- Ils ont osé une proposition sucrée-salée, considérant que c’était un concours et qu’il fallait tenter quelque chose de différent.
La dégustation et les retours du jury :
- Pour le « Croustyron du jardin » de Sylvie et Thierry :
- Le jury a salué l’originalité de la forme, inattendue pour un pain.
- Le goût de « petite mouillette beurrée » de l’enfance a été reconnu.
- Cependant, certains ont trouvé le produit un peu fade, suggérant plus de sel ou des herbes plus prononcées.
- Une critique technique a souligné la difficulté de réaliser un feuilletage parfait avec le petit épautre (faible teneur en protéines), qui entraînait une fuite du beurre et une sensation un peu « frite ».
- Pour les « Mouillettes French Touch » de Florent et Wilfried :
- Le format « super sympa » a été apprécié, car il s’adaptait bien comme une mouillette sur la cassolette.
- L’association poire, citron vert et noix a été jugée pertinente pour couper le gras du plat principal.
- Le principal bémol était que la proposition était « trop dans le sucre », la rendant plus adaptée au petit-déjeuner qu’à un repas de midi. Le citron vert a été jugé « très généreux ».
Les résultats et le verdict final :
Après délibération, les notes finales ont été serrées :
- Florent et Wilfried ont obtenu 7/10 pour leur « Mouillette French Touch », portant leur moyenne générale à 7,9/10 et surtout portant Etréchy devant les médias pour leur art.
- Sylvie et Thierry ont obtenu l’excellente note de 9/10 pour leur « Croustyron du jardin », ce qui a porté leur moyenne générale à 8,1/10.
Sylvie et Thierry sont donc les grands vainqueurs de cette journée et représenteront la boulangerie de la Seine lors de la délibération finale !
Chers Florent et Wilfried,
Je tiens à saluer chaleureusement votre audace et votre formidable talent démontré lors de ce concours. Votre « Mouillette French Touch » était une proposition originale et pleine de créativité. Comme tous les Strépiniacois devant leur poste de télévision, nous vous avons vu oser un « accord sucré-salé » qui était un pari courageux, et l’idée de la barquette en pâte à croissant avec la poire, le citron et la noix était très innovante et visuellement réussie.
Malgré les retours du jury concernant le dosage du sucre ou la limitation aux usages du petit-déjeuner, votre performance est admirable. Vous avez prouvé votre expertise, votre capacité à penser en dehors des sentiers battus et porté haut les couleurs de notre ville. Chaque expérience, chaque défi est une étape vers l’excellence, et je suis convaincue que cette participation vous apportera de précieuses informations et vous inspirera pour de futures créations.
Bravo pour votre travail acharné et votre esprit d’innovation !
Fanny