Recettes de cuisine pour votre réveillon : - Marmite Dieppoise, - Gigot de 7 heures, - Poulet à la normande, - Sushis de légumes, - Velouté de potimarron, Par Françoise et Dany.
Quoi de plus appétissant qu’un plat soigneusement préparé pour le plaisir des yeux et celui du palais. Chacun d’entre nous y trouvera son plaisir qu’elle ou il soit amateur de viande blanche ou rouge, qu’elle ou il ait l’envie de s’imprégner des embruns de la côte normande en hiver ou encore qu’elle ou il préfère les plaisirs des légumineuses.
Nos expertes culinaires se sont pliées en 4 pour nous sortir de leurs marmites et chaudrons les mets délicats et précieux de notre réveillon. Regardez autour de vous et glanez les ingrédients nécessaires à leur préparation auprès de vos commerçants préférés.
Marmite Dieppoise
Ingrédients :
- Pour 4 Personnes – Préparation et cuisson : 30min
- 400 g de lotte
- 400 g de saumon
- 4 noix de Saint Jacques
- 1 litre de moules
- 200 g de crevettes non cuites
- 1 tablette de court bouillon
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 c à s de crème fraiche épaisse
- 2 échalotes
- 20 g de fleur de maïs maïzena (2 c à s rases)
- 25 g de beurre
- 1 pincée de safran
- sel – poivre
Préparation :
Nettoyez les moules, faire ouvrir à feu vif. Enlevez les coquilles et filtrez le jus. Décortiquez les crevettes.
Dans un faitout, préparez le court bouillon avec la tablette et 1 l d’eau froide. Plongez la lotte et le saumon découpés en 4 morceaux. Chauffez à feu moyen. Dés ébullition, arrêtez de chauffer. Ajoutez les Saint Jacques. Couvrez et réservez.
Dans une cocotte, faites revenir doucement les échalotes émincées dans le beurre. Mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié. Ajoutez 1 verre de jus de cuisson des poissons, la maïzena délayée dans le jus des moules ainsi que le safran. Portez doucement à ébullition en remuant sans cesse.Egouttez les morceaux de poissons et les Saint Jacques. Mettez dans la sauce de la cocotte avec les moules, les crevettes. Réchauffez à feu doux. Rectifier l’assaisonnement, ajoutez la crème, donner un bouillon. Verser dans un plat de service. Servir aussitôt.
Cette recette peut se consommer sans légume. Si toutefois, vous souhaitiez en ajouter, prenez 2 carottes et 2 poireaux que vous couperez en julienne et ferez revenir à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Arrêtez leur cuisson, quand ils commencent à dorer et les ajouter en fin de préparation
Gigot de 7 heures
Ingrédients:
- 1 gigot d’agneau
- 1 carotte pelée, en cubes
- 1 oignon pelé, en morceaux
- 2 gousses d’ail pelées
- 25 cl de fond de veau
- 30 cl de vin blanc sec
- 2 tomates en quartiers (si c’est la saison, sinon pensez aux tomates pelées)
- Thym, laurier . Sel, poivre. Huile d’olive
Préparation :
Note personnelle : c’est bien meilleur avec un vin blanc doux du sud-ouest comme Loupiac, mais les côtes de Gascogne vont bien aussi et sont plus abordables.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon, l’ail et les carottes dans l’huile d’olive. Déglacez avec la moitié du vin blanc et le fond de veau et laissez mijoter. Pendant ce temps, dans une autre poêle ou directement dans la cocotte si elle supporte le feu direct, faites revenir le gigot dans un peu d’huile d’olive, sur toutes les faces. Il doit être bien coloré.
Ajoutez le contenu de la poêle sur le gigot, dans la cocotte.
Ajoutez les quartiers de tomates, le reste de vin blanc, le thym, le laurier, sel et poivre.
Refermez la cocotte et enfournez le gigot dans le four préchauffé à 120°C pour 7 heures.
Servez le gigot confit à la cuillère !
Pour un gigot on compte 2 kg pour 6 voire 8 personnes (à cause de l’os)
Pour accompagner un gigot (de 7 heures ou pas)
- Les classiques : haricots verts et haricots demi-secs (flageolets)
- La purée, peut-être revisitée avec des carottes, du céleri ou de la patate douce
- Ou transformée en pommes dauphines : mélanger en quantités égales une purée épaisse et une pâte à choux, former des petites boules et les passer dans la friture
- Plus original : une poêlée forestière (surgelée)
- Ou des « râpées » c’est-à-dire pommes de terre fermes râpées crues ( râpe à gros trous) bien les essorer dans un torchon puis ajouter un œuf et un peu de farine pour avoir une bonne consistance et déposer dans l’huile des petits tas qu’on aplatit à la fourchette
- Ou des chips de légumes : le plus savoureux est le céleri rave : couper des lamelles pas trop fines. on peut les passer à la friture, mais pour éviter le gras, les badigeonner d’huile et le passer au four
- Et le caviar d’aubergines confectionné l’été dernier n’est pas mal non plus
Poulet à la normande
Ingrédients:
- morceaux de poulet,
- vin blanc
- de l’échalote,
- moutarde en grain
- thym ou romarin
Préparation :
Faire revenir les morceaux de poulet, les éponger, puis les remettre dans la cocotte avec du vin blanc de l’échalote, un peu de moutarde en grain et du thym.
Laisser mijoter et en fin de cuisson, lier la sauce avec de la crème fraiche
On accompagne avec du riz (classique) ou des pommes dauphines, ou encore des champignons déshydratés.
Sushis de légumes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 petites courgettes rondes ou 1 concombre (selon la saison)
- 2 oignons blancs
- 150 g de riz noir vénéré
- 2 cs de moutarde au vinaigre d’Orléans
- 1 cs de huile d’olive
- De la sauce soja
- Du sel et du poivre
Préparation :
Cuire le riz dans de l’eau bouillante.
Éliminer le pédoncule des courgettes, les couper en fines rondelles à l’aide d’une mandoline, les poser dans une poêle légèrement huilée, laisser cuire 1 minute de chaque côté, les retirer et les réserver.
Peler les oignons et les radis, les couper en fines rondelles. Bien mélanger le riz égoutté et refroidi, la moutarde et l’huile d’olive. Prélever des cuillerées à dessert de riz, les tasser, les poser sur un plat et mettre sur chacune 1 rondelle de courgette, parsemer d’oignon et de radis.
Servir accompagné de la sauce soja mélangée à l’huile d’olive.
Velouté de potimarron
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de potimarron épluché
- 1 oignon
- 100 g de carottes
- 1 l bouillon de légumes ou de volaille
- Graines de sarrasin ou marrons cuits sous vide
- 50 cl crème de soja ou lait de coco
Version 1– placer tous les légumes dans une sauteuse avec du beurre.
Faire revenir jusqu’à coloration puis de verser le bouillon de volaille. Porter à ébullition puis laisser cuire à feu très doux durant 50 minutes.
Ajouter dans la sauteuse les graines de sarrasin grillé et la crème de soja puis porter à ébullition avant de mixer le tout en fin velouté. Saler, poivrer et servir chaud (le parfum de volaille cache un peu celui du potimarron)
Version 2- Faire cuite le potimarron à la vapeur et le mixer avec du lait de coco
Version 3– Faire cuire le potimarron à la vapeur et le mixer avec du lait et des marrons.
Servir avec de la crème fraiche et des brisures de marrons (un goût plus rustique)