{"id":5078,"date":"2022-01-04T18:55:29","date_gmt":"2022-01-04T17:55:29","guid":{"rendered":"https:\/\/etrechyensembleetsolidaires.fr\/?p=5078"},"modified":"2022-01-04T18:55:29","modified_gmt":"2022-01-04T17:55:29","slug":"marmite-norvegienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/etrechyensembleetsolidaires.fr\/index.php\/2022\/01\/04\/marmite-norvegienne\/","title":{"rendered":"Marmite norv\u00e9gienne"},"content":{"rendered":"\n

Pr\u00e9sentation par Bernard MARCINOWSKI <\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0C\u2019est b\u00eate comme chou\u00a0\u00bb dit Bernard, il suffit de mettre dans un carton entour\u00e9 de chiffons (non tass\u00e9s car l\u2019espace ne doit pas servir de transfert de chaleur), une marmite qui \u00e0 d\u00e9j\u00e0 pu monter en temp\u00e9rature ou une cocotte qui retient bien la chaleur.<\/p>\n\n\n\n

On recouvre le carton du reste des chiffons, on ferme le couvercle et on laisse mijoter. <\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Pendant la guerre (nous dit Bernard), c\u2019\u00e9tait tr\u00e8s rudimentaire mais cela fonctionnait. La cuisson de la pr\u00e9paration faite le matin \u00e0 8h00 et mise dans la marmite, pouvait mijoter ainsi jusqu\u2019\u00e0 midi , pour le repas. La cuisson de la pr\u00e9paration faite apr\u00e8s le repas de 12h00 et mise dans la marmite, pouvait mijoter ainsi jusqu\u2019au repas du soir\u00a0\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

La nourriture est chauff\u00e9e et port\u00e9e \u00e0 \u00e9bullition si la pr\u00e9paration contient de l’eau ou un liquide. Lorsque l’\u00e9bullition est atteinte, la cuisson est poursuivie \u00e0 petit feu, durant un temps variable (cf tableau ci dessous) selon les aliments mis \u00e0 cuire et l\u2019appareil de cuisson.<\/p>\n\n\n\n

Si vous retrouvez votre plat, qui ayant attendu, a refroidi, remettez votre cocotte sur le feu \u00e0 bouillir quelques minutes pour \u00e9liminer les bact\u00e9ries.<\/p>\n\n\n\n

Nature des aliments
\u00e0 cuire <\/strong> <\/span><\/th>		Cuisson pr\u00e9alable sur un
foyer quelconque<\/span><\/strong><\/th>		S\u00e9jour dans la
caisse<\/strong> <\/span> <\/th><\/tr><\/thead>
Pot au feu<\/td>30 min<\/td>3 \u00e0 4 heures <\/td><\/tr>
Ragout<\/td>25<\/td>2 \u00e0 3 heures<\/td><\/tr>
Lapin, poulet en sauce<\/td>25<\/td>2 \u00e0 3 heures<\/td><\/tr>
Boeuf mode<\/td>30<\/td>4 \u00e0 5 heures<\/td><\/tr>
Pommes de terre enti\u00e8res<\/td>10<\/td>1 \u00e0 3 heures<\/td><\/tr>
L\u00e9gumes secs<\/td>30<\/td>3,5 \u00e0 4 heures<\/td><\/tr>
Pruneaux, fruits secs<\/td>15<\/td>1,5 \u00e0 2 heures<\/td><\/tr>
Haricots vert, petits pois<\/td>15<\/td>2 \u00e0 3 heures<\/td><\/tr>
Choux<\/td>15<\/td>2 \u00e0 3 heures<\/td><\/tr>
Choucroute<\/td>30<\/td>4 heures<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Nota : Le t\u00e9l\u00e9travail peut donc \u00eatre propice \u00e0 ce type d\u2019organisation.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019air \u00e9tant le meilleur isolant , la marmite (qui a pu cuire au juste n\u00e9cessaire) va rester isol\u00e9e et permettra de faire mijoter \u00e0 une temp\u00e9rature qui va d\u00e9croitre tr\u00e8s lentement. C\u2019est une version primitive de ce qui plus tard deviendra l\u2019\u00e9quivalent de nos glaci\u00e8res par son isolation thermique.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
  • Pr\u00e9parez la cocotte, le sac qui contiendra cette cocotte et la caisse en polystyr\u00e8ne<\/li>
  • Prenez la cocotte chaude (temps issus du tableau ci dessus) et mettez la dans un sac (en toile de jute ce sera parfait)<\/li>
  • approchez vous de la caisse en polystyr\u00e8ne et placez y le sac avec son contenant<\/li>
  • Vous pouvez y mettre de la sciure (d’o\u00f9 l’int\u00e9r\u00eat du sac facile \u00e0 retirer)<\/li>
  • Placez un coussin de tissu et refermez le couvercle qui peut avoir son propre coussin de tissu coll\u00e9 \u00e0 l’int\u00e9rieur. <\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Si on modernise un peu cette merveilleuse id\u00e9e et qu\u2019on l\u2019applique \u00e0 la cocotte minute issue de la marmite de Papin, l\u2019eau va bouillir , non pas \u00e0 100\u00b0C comme dans une casserole classique, mais \u00e0 122\u00b0C en raison\u00a0 de la pression qui augmente. Une soupape de ces cocottes rel\u00e2che la vapeur d\u00e8s que la pression absolue d\u00e9passe 1,8 bar<\/p>\n\n\n\n

    • \"\"<\/figure><\/li>
    • \"\"<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n

      <\/p>\n\n\n\n

      Tableau des gains <\/span><\/th>Explications<\/span><\/th><\/tr><\/thead>
      1er gain : Gain de temps \u00e0 la cuisson<\/td>Les temps de cuisson en cocotte minute sont en moyenne 2,5 fois inf\u00e9rieur \u00e0 celui des cocottes classiques.<\/td><\/tr>
      2eme gain : Gain d\u2019\u00e9nergie\u00a0<\/td>Seule l\u2019\u00e9nergie n\u00e9cessaire \u00e0 monter en pression dans la cocotte minute sera utilis\u00e9e. La pr\u00e9paration va continuer \u00e0 cuire, mais en mijotant<\/td><\/tr>
      3eme gain : surveillance minimum<\/td>Seule la p\u00e9riode n\u00e9cessaire \u00e0 monter en pression dans la cocotte minute va n\u00e9cessiter une surveillance que nous qualifierons de normale. Pas de surveillance pendant que la pr\u00e9paration mijotera.<\/td><\/tr>
      4\u00e8me gain : nettoyage facile\u00a0<\/td>La cocote se nettoiera facilement car rien ne va coller.\u00a0<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

      <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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