{"id":3696,"date":"2021-05-09T20:31:21","date_gmt":"2021-05-09T18:31:21","guid":{"rendered":"https:\/\/etrechyensembleetsolidaires.fr\/?p=3696"},"modified":"2022-09-08T11:18:00","modified_gmt":"2022-09-08T09:18:00","slug":"tout-connaitre-sur-les-differentes-farines","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/etrechyensembleetsolidaires.fr\/index.php\/2021\/05\/09\/tout-connaitre-sur-les-differentes-farines\/","title":{"rendered":"Tout conna\u00eetre sur les diff\u00e9rentes farines"},"content":{"rendered":"\n<p>Etr\u00e9chy Ensemble et Solidaires s\u2019est pench\u00e9 sur ce sujet sans avoir de quelconque pr\u00e9tentions techniques, mais seulement par soucis de donner \u00ab&nbsp;un petit vernis&nbsp;\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Il existe en France, six types de farines de bl\u00e9 homologu\u00e9es: Type 45, 55, 65, 80, 110, 150.<br>Concernant les farines de seigle il y&nbsp; en a quatre : Type 70, 85, 130, 170.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><span class=\"has-inline-color has-vivid-red-color\">farines de bl\u00e9<\/span><\/strong><br>C\u2019est le taux de cendre ou degr\u00e9 de raffinage qui classifie ces diff\u00e9rents types. Qu\u2019appelle t-on taux de cendre ?<br>Ce taux est le rapport de la masse de cendre sur la masse de farine lors d\u2019une incin\u00e9ration \u00e0 900\u00b0C (se r\u00e9f\u00e9rer \u00e0 la norme AFNOR NF V 03-720 mais ce n\u2019est pas l\u2019objet de cet article car la norme a chang\u00e9 semble-t-il). Par exemple, une farine de type 65 est une farine de bl\u00e9 dont l\u2019incin\u00e9ration restitue 0,65% de cendres environ.<br><br>Donc pour les autres farines nous avons<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Type 45&nbsp;<\/strong>: moins de 0,50 % de cendres,<\/li><li><strong>Type 55&nbsp;<\/strong>: de 0,50 \u00e0 0,60 % de cendres,<\/li><li><strong>Type 65&nbsp;<\/strong>: de 0,62 \u00e0 0,75 % de cendres,<\/li><li><strong>Type 80&nbsp;<\/strong>: de 0,75 \u00e0 0,90 % de cendres,<\/li><li><strong>Type 110&nbsp;<\/strong>: de 1 \u00e0 1,20 % de cendres,<\/li><li><strong>Type 150&nbsp;<\/strong>: plus de 1.40 % de cendres.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>La farine est dite blanche du type 45 au type 65, et dite semi-compl\u00e8te \u00e0 compl\u00e8te au del\u00e0. Ceci veut dire que plus le type est faible, plus la farine est blanche, raffin\u00e9e&nbsp; et contiendra moins de min\u00e9raux . Il est important de se rappeler que le grain de bl\u00e9 ou de seigle poss\u00e8de une enveloppe qui entoure une amande et un germe. Cette enveloppe c\u2019est le \u00ab&nbsp;son&nbsp;\u00bb et elle est compos\u00e9e de ces fameux min\u00e9raux et fibres. A l\u2019oppos\u00e9 des types bas caract\u00e9risant une farine plus raffin\u00e9e, le type haut ou plus \u00e9lev\u00e9 montre une plus grande richesse en son.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"864\" src=\"https:\/\/etrechyensembleetsolidaires.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Capture-d\u2019e\u0301cran-2021-05-09-a\u0300-20.17.27-1024x864.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-3961\" srcset=\"https:\/\/etrechyensembleetsolidaires.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Capture-d\u2019e\u0301cran-2021-05-09-a\u0300-20.17.27-1024x864.png 1024w, https:\/\/etrechyensembleetsolidaires.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Capture-d\u2019e\u0301cran-2021-05-09-a\u0300-20.17.27-300x253.png 300w, https:\/\/etrechyensembleetsolidaires.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Capture-d\u2019e\u0301cran-2021-05-09-a\u0300-20.17.27-768x648.png 768w, https:\/\/etrechyensembleetsolidaires.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Capture-d\u2019e\u0301cran-2021-05-09-a\u0300-20.17.27.png 1232w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong><span class=\"has-inline-color has-vivid-red-color\">farines de seigle<\/span><\/strong><br>C\u2019est le taux de cendre qui lui aussi classifie les types de farine.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Type 80&nbsp;<\/strong>: de 0,75 \u00e0 0,90 % de cendres,<\/li><li><strong>Type 110&nbsp;<\/strong>: de 1 \u00e0 1,20 % de cendres,<\/li><li><strong>Type 150&nbsp;<\/strong>: plus de 1.40 % de cendres.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong><span class=\"has-inline-color has-vivid-red-color\">Termes \u00e0 conna\u00eetre :<\/span><\/strong><br>Blutage : C\u2019est l\u2019op\u00e9ration qui consiste \u00e0 tamiser de plus en plus la farine (extraite de l\u2019amande) du son (l\u2019enveloppe du grain).<br>Mouture : C\u2019est l\u2019op\u00e9ration consistant \u00e0 broyer les grains jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019une poudre. Cette poudre porte le nom de mouture.<br>Taux de cendre : Ce taux est le rapport de la masse de cendre sur la masse de farine lors d\u2019une incin\u00e9ration \u00e0 900\u00b0C<\/p>\n\n\n\n<p><strong><span class=\"has-inline-color has-vivid-red-color\">Les farines \u00e0 conna\u00eetre :<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>D\u2019avoine,<\/li><li>De bananes vertes,<\/li><li>De chanvre,<\/li><li>De ch\u00e2taignes,<\/li><li>D\u2019Epeautre,&nbsp;<\/li><li>De froment,&nbsp;<\/li><li>De kamut,<\/li><li>De lin,&nbsp;<\/li><li>De lupin,<\/li><li>De ma\u00efs,<\/li><li>De millet <\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>De noix de coco,<\/li><li>D\u2019orge,<\/li><li>De pois chiches,<\/li><li>De pommes de terre,<\/li><li>De quinoa,<\/li><li>De riz,<\/li><li>De&nbsp;sarrasin,<\/li><li>De seigle,<\/li><li>De soja,<\/li><li>L\u2019arrow-root,<\/li><li>Semoule fine.<\/li><\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\"><\/div><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Trucs et astuces<\/strong>&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Passer ses farines par la case cong\u00e9lateur avant de les stocker ailleurs.<\/li><li>Stocker ses farines au r\u00e9frig\u00e9rateur (mais cela prend de la place)<\/li><li>Mettre du laurier dans ses placards : les mites n\u2019aimeraient pas l\u2019odeur du laurier.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Un peu d&rsquo;histoire :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Le pain eucriphy \u00e9tait le successeur de la galette et le premier pain con\u00e7u par l&rsquo;homme; il faut trouv\u00e9 dans le tombeau de Rams\u00e8s III. Il \u00e9tait fait d&rsquo;un amalgame de graines sauvages grossi\u00e8rement \u00e9cras\u00e9es et cuit au moyen de pierres chaudes(*)<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>(*) Information issue de la th\u00e8se ann\u00e9e 1967 de F.Brideron <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Etr\u00e9chy Ensemble et Solidaires s\u2019est pench\u00e9 sur ce sujet sans avoir de quelconque pr\u00e9tentions techniques, mais seulement par soucis de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3964,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,17],"tags":[],"class_list":["post-3696","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-association","category-gastronomie-culture-et-patrimoine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/etrechyensembleetsolidaires.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3696","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/etrechyensembleetsolidaires.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/etrechyensembleetsolidaires.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/etrechyensembleetsolidaires.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/etrechyensembleetsolidaires.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3696"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/etrechyensembleetsolidaires.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3696\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5782,"href":"https:\/\/etrechyensembleetsolidaires.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3696\/revisions\/5782"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/etrechyensembleetsolidaires.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3964"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/etrechyensembleetsolidaires.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3696"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/etrechyensembleetsolidaires.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3696"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/etrechyensembleetsolidaires.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3696"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}